はまぐりのだしでつくった茶碗蒸し。深い味わいです。

茶碗蒸し

昆布の上に白子を置き、炭火で焼いた、北海道 釧路の真鱈の白子。

白子

わらで燻した、大原のさわらのたたき。

サワラ

握りに入る前の口直しに、長野のトマト。アメーラルビンズ。

トマト

一週間寝かせた、佐世保の真鯛。

真鯛

せきしゅうなだのあん肝を、お酒と昆布の蒸気で蒸したもの。

たかおかさんに行くと、前回と同じネタであったとしても、産地によって調理法が微妙に変わるので、そういうところも楽しみです。

あん肝

天然の本鮪赤身 五日間寝かせた。

マグロ

一週間寝かせた中とろ。

中トロ

相模湾のシメサバ。

しめ鯖

車海老の下には、甘エビのおぼろ入り。

車海老

羽田沖でとれた、日本一の煮あなご。(羽田沖が一番お高いそうです)

あなごって、けっこう臭いお店が多く、実は苦手なネタだったのですが、たかおかさんでは下処理が丁寧なので、また好きになりました。

煮穴子

バフンウニを軍艦で。

バフンウニ

デザートに千葉の安納芋。甘すぎてびっくり。

安納芋

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